使用不锈钢锅具与传统的锅具使用,有一些窍门,下面为大家介绍基本的使用方式:<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法> 1,以煎蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅,打开电磁炉,开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已经够了。再开始加热油,倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入锅内,等待一会,用锅铲轻推几下,即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。但如果锅温或油温的温度高了或温度不够,是会产生粘锅及有油烟的情况的,熟悉正确方法,操作十分简单的哟。 2,红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,锅温达到后,放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入锅内,先单面煎炸,一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。 3,以芹菜牛肉丝为例就是冷锅冷油法,因为牛肉丝用生粉腌过。将芹菜洗净切成3厘米左右,牛肉切丝,用料酒,盐,生粉腌制十分钟待用,因为牛肉是用生粉腌制过的,所以一定要冷油冷锅.在冷锅中放入少许食用油,然后依次放入芹菜、红辣椒、腌制好的牛肉丝加入少许水,盖上盖,开中小火,待锅边有蒸汽冒出,放入少许盐,搅拌均匀就可以出锅。 4,无水灼虾:鲜虾洗净,水滴干,中火热锅下油一茶匙,姜丝,再把虾放在锅里下葱段,盖上盖见蒸汽外泄,转小火煮五分钟左右至熟放一茶匙生抽可。 无水煮白蛋:将鸡蛋放入淋湿的空锅里,超过5只鸡蛋,放入1-2茶匙水,盖上锅盖,中小火煮6-7分钟火。 以上2道无水煮食法,其实就是利用食物上本身的水分,预热变为水蒸气,在锅内循环,而使食物靠蒸汽煮熟。 5,.煎馄饨、锅贴、生煎,先将空锅中小火预热,然后入适量的油,再将食物放入锅内,盖上锅盖,中火煎8分钟左右,起盖洒入2茶匙水,转小火继续煎3-5分钟左右,(食物表面有性)起锅。如果小火继续3-5分钟后食物仍未脱离锅底,可加大火力。 不锈钢锅具为目前市场上最环保,节能,卫生,时尚的厨具。物理性无烟不粘,道理很简单,无烟---不需要大火煮食,只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>,是无任何油烟的,复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温,恰到好处的温度煮食。不粘---物理型不粘,无任何涂层,但不同食物,温度操作不同,刚开始接触,有点陌生,学一点技巧与窍门,是非常简单的。市场上有很多锅具促销模尸但本店铺一贯推行<万事尊重科学>,不做任何夸大功能。本店铺有操作说明书及DVD光碟介绍,再有不明之处,本店铺客服会给你耐心解答的。 |