福建宁德古田特产李菊牌鲜上鲜特级蛏酱亦称蛏露 美食调味料750ml

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品名：蛏酱(橙黄色)
净重：750ml

保质期：1年

生产日期:印在标签上

味道：鲜、咸，做菜时，不用再放盐了。

蛏酱，是利用蛏加盐腌制的汁液，颜色有如陈醋一般的调料,且所含营养成分全面，含有蛋白质脂肪钙磷铁等。  

   蛏酱可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“蛏酱介蓝菜”、“铁板蛏酱虾”等；
   也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以蛏酱为蘸碟。
   还有红烧鱼啊,清蒸荤菜时加蛏酱。
蛏酱的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。 

蛏酱又称鱼酱油、鲚油，是餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。蛏酱是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受大众人民的喜爱。
   蛏酱由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。蛏酱：气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。